Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаКакао тёртое (Панама)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Тёртое какао из панамских какао-бобов отличается ярким орехово-цветочным вкусовым профилем, оттенённым мягкими древесными нотами. Умеренная шоколадная горчинка, тонкая кислинка. В послевкусии раскрываются ноты миндаля и приятная терпкость абрикосовой косточки.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Домашний шоколад
Напитки
Выпечка и десерты
Меланжер
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Панама, Bocas del Toro |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Мягкая |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
100% |
| Естественное содержание какао-масла | ≈ 55% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Высокая |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 48 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Сбалансированный, с орехово-цветочными нотами |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | 100% какао-бобы, очищенные |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о какао тёртом
Яркое и выразительное какао тёртое, созданное из органических панамских какао-бобов, понравится любителям экзотики, но не оставит равнодушными и любителей классики. Его богатый шоколадный профиль очень существенно отличается от остальных видов тёртого какао из коллекции Cacava. Его вкус наполнен растительными, цветочными и ореховыми нотами. Это какао довольно ярко порявляет себя в приготовлении напитков, придавая им приятный и необычный вкус. Хорошо подходит для создания конфет и различных видов шоколада, в особенности молочного.
Любопытные факты
Какао начали выращивать на территории Панамы задолго до колонизации Центральной Америки. Индейцы высаживали его в густых лесах, либо в тени листьев банановых деревьев. Первые плантации, по мнению историков, появились в прибрежном районе Кокабо, ныне примыкающем к лесному заповеднику Амистад.
В 1930-х годах United Fruit Company завезла в Панаму эквадорское какао. Сорта, постепенно выведенные из него, теперь произрастают в Бокас-дель-Торо. В настоящее время в этой провинции числится около 6000 производителей какао. Местные фермеры, как правило, не используют агрохимикаты для выращивания сельскохозяйственных культур. В качестве удобрений они применяют органические отходы, а для защиты деревьев от вредителей используют обрезку ветвей.
Ежегодно Панама отправляет на экспорт около 900 тонн какао. В мировых масштабах это крайне незначительная цифра (около 1%). Тем не менее, эта страна все больше притягивает к себе внимание производителей шоколада. Благодаря этому за последние пять лет спрос на панамское какао значительно возрос, что, в свою очередь, привело не только к увеличению объема производства, но и к улучшению его качества и вкусовых характеристик.