Сорта какао тёртого с выраженными пряными, ореховыми, а иногда и цветочными нотами. Как правило, обладают насыщенной шоколадностью и редко отличаются выразительной кислинкой. Какао тёртое из данной группы больше остальных приближено к классическому пониманию шоколадного вкуса.