Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаТёмный шоколад с каскарой 60 % какао (Мадагаскар)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Высушенная мякоть кофейных ягод, или, по-другому, каскара, наполняет этот шоколад нотами шиповника и сушёных яблок. Деликатная ягодная кислинка гармонично сочетается с мягким профилем мадагаскарского какао. Терпкость лёгкая и приятная, а горчинка практически отсутствует. Удивительный шоколад с двойным бодрящим эффектом за счёт теобромина и содержащегося в каскаре кофеина.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Ешьте просто так
Домашний шоколад
Фондю
Выпечка и десерты
Напитки
Добавляйте
Характеристики
| С добавлением | Каскары |
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Мадагаскар, Organic Ambanja |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
60% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Средняя |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 72 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Мягкий, с выраженными фруктовыми нотами |
| Форма | Кусочки |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | Очищенные какао-бобы, какао-масло, тростниковый сахар, каскара |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о шоколаде
Каскара – высушенная мякоть кофейных ягод – обладает необычными вкусовыми качествами. В ней присутствует и фруктовость, и лёгкая табачность, и терпкость с тончайшими пряными нотами. Соединить каскару с шоколадом, сохранив при этом особенности её вкуса, было довольно непросто.
За основу мы взяли мадагаскарские какао-бобы. Их мягкий, но интересный профиль с тонкой кислинкой, стал идеальной основой вкуса этого шоколада. Благодаря значительному содержанию каскары он вобрал в себя все её особенности. Это и мягкая фруктово-ягодная кислинка, и лёгкая терпкость, и интересные ноты яблока и шиповника, которые в сочетании друг с другом напоминают вкус компота.
Мы вводим каскару в структуру шоколада. Измельчение в меланжере позволяет не только раскрыться её вкусу, но и максимально соединиться с богатым профилем мадагаскарского какао.
Шоколад с каскарой обладает повышенным содержанием кофеина. При этом он совсем не горький и не терпкий. У него нет ничего общего с привычным нам вкусом кофе. Его профиль отличается мягкой фруктовостью и сладостью послевкусия.
Интересные факты
Ка́скара – это высушенная мякоть спелых кофейных зёрен. Иногда её называют кофейным чаем. Название каскары (cáscara) имеет испанское происхождение и в переводе означает «оболочка». Она содержит в себе большое количество фенольных кислот, аминокислот, масел и других питательных веществ. Также, как и в кофе, в ней есть кофеин. Однако даже при долгом заваривании напиток из неё содержит 111,4 мг кофеина на литр. Это минимум в 4 раза меньше, чем в фильтр-кофе.
Сочная мякоть кофейной ягоды имеет быстропортящийся характер, а процесс обработки считается достаточно трудоёмким. Поэтому каскару производят в небольших количествах и её стоимость часто приравнивается к спешелти-кофе.
Обычно фермеры используют мякоть ягод в качестве природного удобрения для кофейных посадок. Иногда из неё готовят соки, питательные напитки, ликёры или пиво. Производством каскары для продажи кофейным компаниям занимаются в основном в Йемене и Сальвадоре. Также её импортируют из Боливии, Перу, Коста-Рики и Йемена. Получают каскару следующим образом:
После сбора урожая кофейные ягоды обрабатывают, затем извлекают из них зерно. Оставшуюся мякоть высушивают под солнцем, либо в механических сушилках. Затем её подвергают дополнительной термической обработке - обжаривают или запекают.
Напиток, который готовят из каскары, не имеет ничего общего с привычным вкусом и ароматом кофе. Он отличается светлым настоем, по цвету близким к яблочному соку. По вкусу каскара напоминает компот с лёгкой фруктово-ягодной кислинкой. Часто в ней ощущаются ноты сушеных яблок, шиповника и сухофруктов, иногда прослеживаются клубничные и цитрусовые оттенки.