Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаТёмный шоколад с клубникой 60 % какао (Венесуэла)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Удивительно сбалансированное сочетание сладости шоколада и ягодной кислинки натуральной клубники. На первом плане мягко раскрывается шоколадный профиль венесуэльских какао-бобов, в послевкусии ощутимо звучат ноты клубничного варенья. Мягкий шоколад с ярким летним настроением.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Ешьте просто так
Домашний шоколад
Фондю
Выпечка и десерты
Напитки
Добавляйте
Характеристики
| С добавлением | Натуральной клубники |
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Венесуэла, Carenero |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
60% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Средняя |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 72 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Ягодно-шоколадный, с кислинкой |
| Форма | Кусочки |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | Очищенные какао-бобы, какао-масло, тростниковый сахар, клубника натуральная |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о шоколаде
Рецептура этого шоколада далась нам непросто. Эквадорское какао, ставшее для нас классической основой шоколада с добавками, в сочетании с клубникой прозвучало слишком ярко, затмив собой её вкус. На замену пришли венесуэльские какао-бобы с их мягким и гладким профилем, но глубоким шоколадным вкусом. Чуть больший процент сахара потребовался для того, чтобы сгладить кислинку, свойственную клубнике. В итоге получился шоколад с уравновешенным кисло-сладким профилем.
На первом плане богатый вкус шоколада. На втором – ноты клубники, постепенно раскрывающиеся в послевкусии. Это делает шоколад необычным. Сочетание венесуэльского какао и клубники создаёт букет интересных нот. Ярче всего в нём звучат ноты клубничного варенья, которые возникают в результате лёгкой карамелизации, происходящей во время измельчения и перемешивания шоколада и клубники в меланжере.
Мы используем клубнику, подвергшуюся вакуумной сушке. Она сохраняет в себе все полезные свойства и компоненты, а также обладает очень ярким вкусом, цветом и ароматом. Низкий процент влаги в структуре позволяет добавлять её на этапе измельчения шоколада в меланжере.
Вкус шоколада может незначительно меняться, в зависимости от партии клубники и сезона сбора. Она может быть более или менее кислой. Так как мы работаем без стабилизаторов вкуса, это неизменно отражается на вкусе шоколада.
Интересные факты
Вакуумная сушка (сублимация) – это способ моментального вымораживания влаги. Он позволяет надолго сохранять все полезные свойства свежих фруктов и ягод, а также их исходные свойства без потери структурной целостности и биологической активности. В сублимированных продуктах сохраняется до 95% витаминов, ферментов и других полезных свойств.
Одной из особенностей сублиматов является то, что они не подвергаются тепловой обработке. Это значит, что они содержат в себе большую пищевую ценность, чем законсервированные другим способом (тепловой или микроволновой сушкой) продукты. При замачивании в воде фрукты и ягоды быстро возвращаются к первоначальной форме. Их неизменно высокое качество и биологическую полноценность можно объяснить тем, что обработке подвергают только свежее сырье. Несвежие продукты обработки не выдерживают.