Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаГорький шоколад 88 % какао (Мадагаскар, Organic Ambanja)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Шоколад с глубоким и многогранным вкусом. Далеко не горький, несмотря на высокое содержание какао. Однако очень насыщенный, с нотами джина, с ощутимой грейпфрутовой кислинкой. В послевкусии звучат травяные и тонкие древесные оттенки.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Ешьте просто так
Домашний шоколад
Фондю
Выпечка и десерты
Напитки
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Мадагаскар, Organic Ambanja |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
88% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Средняя |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 72 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Глубокий, с грейпфрутовой кислинкой и нотами джина |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | Очищенные какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о шоколаде
Очень нестандартный для своей категории шоколад. Несмотря на низкий процент содержания сахара, он совсем не горький. Напротив, его вкус достаточно мягок и отличается умеренным уровнем терпкости.
Как и у всех видов шоколада и какао тёртого, созданных из мадагаскарских какао-бобов, в нём ощущается кислинка. Манящая и слегка алкогольная, она придаёт ему некоторую крепость и притягательность.
Профиль шоколада достаточно сбалансирован. В нём нет каких-либо перекосов. При этом он обладает весьма сложным букетом. Низкое содержание сахара не моделирует его вкусовую палитру, а лишь подчёркивает особенности, свойственные мадагаскарскому какао. Например, в шоколаде более явно, чем даже в самих бобах, ощущаются тонкие земляничные ноты и оттенки тропических фруктов.
Интересные факты
Подавляющую часть мадагаскарского какао выращивают на маленьких семейных фермах. Большинство производителей - это фермеры во втором или третьем поколении. Выращивание какао в Мадгаскаре зачастую является семейным бизнесом. Как правило, все члены семьи в той или иной степени задействованы в процессах выращивания, сбора и переработки урожая. Практически всё какао, которое они производят, является результатом смешения различных сортов. Часто фермеры не имеют представления, что именно они выращивают.
Разнообразие местных сортов и гибридов достаточно велико. Так организация Sambirano Valley выявила около 150 гибридов какао, произрастающих на территории долины Самбирано.
Мадагаскар является одной из самых маленьких стран-производителей какао в мире. Главным образом, экспорт бобов направлен на Европу. Росту спроса на мадагаскарское какао способствует то, что в последние годы местные производители уделяют всё больше внимания качеству своей продукции. Так, например, многие плантации и фермы стали стремиться получить сертификаты «Fair Trade» и «Organic Agriculture» («Органическое сельское хозяйство»).