Тёмный шоколад 70 % какао, на эритрите

Подробнее о шоколаде

Если по каким-либо причинам вы не можете потреблять продукты, содержащие сахар, то этот шоколад создан для вас. Он подходит для диабетиков, спортсменов, страдающих от аллергии, а также тех, кто придерживается различных диет (в том числе и низкоуглеводных).

Вместо сахара при создании этого шоколада мы использовали эритрит (эритритол). Этот сахарозаменитель обладает низким гликемическим (не повышает уровень сахара в крови) и инсулиновым индексами (он в 21,5 раз ниже, чем у сахара). Кроме того, калорийность шоколада на эритрите снижена более чем на 35 %, в сравнении с шоколадом, содержащим сахарозу.

Венесуэльские какао-бобы, обладающие пониженной кислотностью, идеально сочетаются со вкусом эритрита, оставляющего после себя лёгкий эффект «прохлады». При этом у шоколада нет специфических послевкусий, столь характерных для продуктов, созданных с использованием сахарозаменителей. Напротив, в нём ощущаются орехово-халвичные ноты, а также мягкость и чистота вкуса, свойственные венесуэльскому какао.

Наличие в составе эритрита и стевии не оказало негативного влияния на структуру шоколада – он ломкий, хрустящий и твёрдый. Впрочем, эритрит несколько повлиял на «плотностью» вкуса. Шоколад приобрёл некоторую «лёгкость», из-за которой стоит обращать внимание на то, сколько его вы съедаете.

Интересные факты

Сахарозаменители принято разделять на две основные категории – синтетические и натуральные. Первые из них производятся из химических соединений, вторые – получают из веществ природного происхождения. К натуральным сахарозаменителям относятся фруктоза, стевия, сорбит, ксилит, эритрит и т.д.

Эритрит (эритритол) – это многоатомный сахарный спирт, который получают из глюкозы путем ферментации. В промышленном масштабе его вырабатывают из кукурузы.

Одной из важных особенностей эритрита является его медленное всасывание в кишечнике — в 5 раз меньшее, чем глюкозы.  Из-за этого в организме он практически не усваивается. Эритрит обладает низкой калорийностью (от 0 до 0,2 ккал/г) и более низким коэффициентом сладости, чем сахароза. Он гипоаллергенен, не вызывает существенного подъёма уровня глюкозы в крови и для его усвоения не требуется инсулин. Вкусовые характеристики очень близки к сахарозе, но при этом он создаёт лёгкий эффект «прохлады».

Эритрит широко используют при изготовлении диетических и диабетических продуктов с пониженной калорийностью. Часто его смешивают с другими сахарозаменителями, благодаря чему возникает эффект синергизма, позволяющий достичь уровня сладости, приближённого к профилю сладости сахара. Он обладает значительной термической стабильностью (допускается нагрев до 180 °С), благодаря чему хорошо подходит для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, в том числе шоколада.

Стевиозид (экстракт стевии) – это натуральный подсластитель, который получают из листа растения стевия, родиной которого является Америка. Издавна местные индейские племена использовали его для подслащивания чая и горьких лекарственных средств.

Стевиозид примерно в 300 раз слаще обычного сахара. Он имеет низкую калорийность, а его гликемический индекс равен нулю. Ему приписывают способность уменьшать содержание сахара в крови, снижать уровень холестерина и улучшать обмен веществ. Его термоустойчивость достаточно велика (разрушение происходит при 190–200 °С), благодаря этому он хорошо подходит для производства шоколада.