Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаТёмный шоколад 70 % какао (Мадагаскар, Organic Ambanja)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Яркий шоколад с выразительным вкусом. Сложное и многогранное послевкусие, в котором можно уловить ноты кедровых орехов. Приятная тропическая кислинка, характерная для мадагаскарского какао, и объединяющая шоколадная насыщенность. Довольно гармоничное сочетание всех показателей вкуса.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Ешьте просто так
Домашний шоколад
Фондю
Выпечка и десерты
Напитки
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Мадагаскар, Organic Ambanja |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
70% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Средняя |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 72 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Яркий, с цитрусовой кислинкой |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | Очищенные какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о шоколаде
Яркий и насыщенный цитрусово-тропический профиль этого шоколада придётся по душе ценителям необычного. В нём нет приторности, горчинка очень мягкая, терпкость низкая, а кислинка выразительная, но приятно манящая. Довольно плотная шоколадная насыщенность. Среди букета нот выделяются древесно-травяные и грейпфрутовые оттенки, ноты джина, намёки на тропические фрукты.
Интересные факты
Какао в Мадагаскаре выращивают в условиях тропического леса. Почти все плантации располагаются в на территории радиусом около 50 километров. Основной регион произрастания – долина реки Самбирано. Из-за её сезонных разливов и естественного подтопления местные почвы обогащены минералами и питательными веществами. В отличие от регионов-производителей, находящихся в других странах, регион Самбирано уникален тем, что какао в нём выращивают круглый год.
В начале XX века созданные французскими колонистами плантации с восточного побережья стали переносить на север страны. Прежде всего для того, чтобы уберечь урожай от сезонных циклонов, приходящих с Индийского океана. Однако была и другая цель – стремление воспользоваться уникальным терруаром региона. Перемещение плантаций позволило улучшить качество выращиваемого урожая. Кроме того, со временем местное какао приобрело уникальный фруктово-цитрусовый профиль, что принесло ему известность среди производителей шоколада.