Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаТёмный шоколад 70 % какао (Никарагуа O'Tuma)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Деликатный шоколад с букетом сложных долгоиграющих послевкусий, сбалансированных выраженной шоколадностью. Оттенки тёмных сухофруктов, бразильского ореха, мускуса и свежескошенной травы. Гармоничное переплетение всех показателей вкуса и аромата делает этот шоколад близким к классике. Однако редкие ноты и оттенки придают ему изюминку.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Ешьте просто так
Домашний шоколад
Фондю
Выпечка и десерты
Напитки
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Никарагуа, O'TUMA Organic |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Мягкая |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
70% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Средняя |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 72 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Шоколадный, с оттенками травы, тёмных сухофруктов и орехов |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | Очищенные какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о шоколаде
В чистом вкусе этого шоколада таится тонкий букет нот и оттенков, которые интересно разгадывать. Он отличается сбалансированностью и умеренностью. В профиле можно ощутить цветочные, пряные и ореховые оттенки. Терпкость и горчинка мягкие, кислинка низкая, насыщенность средняя.
Этот шоколад должен понравится приверженцам классики, а также ценителям утончённых и многогранных профилей.
Интересные факты
Вулканические почвы и тропический климат Никарагуа идеальны для культивирования какао. В 2015 году International Cocoa Organization (Международная организация по какао) признала страну 100%-ным производителем fine cocoa origin. Лишь 9 стран мира имеют такой же статус.
Большая часть никарагуанского какао принадлежит к группе Criollo, некоторые сорта относят к чистому Amelonado, остальное – различные гибриды, которые обобщённо называют Trinitario.
Местная компания Ingemann, занимающаяся производством и экспортом, признана лидером в области генетики какао и послеуборочной обработки бобов. Она поставляет на мировые рынки микролоты какао с органическими сертификатами. У компании есть собственная лаборатория с банком зародышевой плазмы для исследование местных сортов и генетики какао. Какао-деревья для дальнейшей пересадки выращивают в специальном питомнике.
Сорт O’Tuma™ производят в соответствии со строгими нормами органической сертификации. Ежегодно в компании проходит не менее трёх внутренних и внешних инспекций для контроля за соблюдением стандартов.
Благодаря постоянным инновациям Ingemann производит какао-бобы, вкусовые профили которых удовлетворяют даже самых требовательных и творческих производителей шоколада в мире. На сегодняшний день, шоколад из никарагуанских какао-бобов получил более 150 наград на таких престижных конкурсах, как International Chocolate Awards и Academy of Chocolate Awards.