Тёмный шоколад 70 % какао (Танзания, Kokoa Kamili)

Подробнее о шоколаде

Мягкий профиль делает этот шоколад похожим на сладкий десерт. Он отличается чистотой послевкусий и отсутствием каких-либо подозрительных или специфических нот. Шоколад обладает лёгким телом, невесомой горчинкой и терпкостью. В приятной ненавязчивой кислинке таятся фруктовые ноты, в которых доминируют цитрусовые и леденцовые оттенки. Аромат очень сладкий и притягательный.

Этот шоколад похож на загадку. Лёгкий и невесомый, он способен по-разному раскрывать свой вкус, в зависимости от того, когда и как вы его пробуете. Придётся по душе не только любителям шоколада из фруктово-ягодной группы, но и ценителям необычных профилей.

Интересные факты

У танзанийских какао-бобов были шансы стать одними из лучших в мире. Генетические особенности и терруар позволяли фермерам выращивать урожаи очень высокого качества. Однако практически всё какао из Танзании пропадало на экспортные рынки, где были важны объёмы, а не качество. У местных фермеров не было стимула тратить время и силы на правильную ферментацию и сушку бобов, так как их кропотливый труд не приносил дохода. Это привело к тому, что из-за некачественной послеуборочной обработки у танзанийского какао сложилась довольно плохая репутация.

Ситуация стала меняться только после того, как в стране появились такие компании, как TechnoServe и Kokoa Kamili. Их деятельность способствовала улучшению репутации танзанийского какао.

Kokoa Kamili была основана в Мбинга – городке, граничащем с национальным парком Удзунгва. Именно здесь появилось предприятие, которое занималось обработкой какао-бобов. Со временем, процессы ферментации и сушки здесь были доведены до совершенства. 

На суахили слово «Kamili» означает «точный» или «абсолютный». Присутствие этого слова в названии компании является своего рода посланием для фермеров. Таким образом руководство Kokoa Kamili сделало упор на свою надёжность и приверженность к прозрачности ценообразования. С самого своего основания компания ставила перед собой задачи популяризировать танзанийское какао и дать фермерам, производящим его, возможность устанавливать на него более справедливые и высокие цены. Местному населению это помогло увеличить доходы и повысить уровень жизни.

Kokoa Kamili закупает необработанное какао непосредственно в фермерских хозяйствах. Бобы сначала собирают в закупочных центрах, которые располагаются в близлежащих деревнях, а затем отправляют на фабрику. Это помогает снизить временные и денежные затраты, которые фермеры тратят на доступ к рынкам сбыта. К тому же, такая схема закупок гарантирует, что на фабрику попадут только самые качественные бобы.

В компании считают, что время и усилия, которые обычно уходят на ферментацию и сушку какао, фермеры могут потратить на уход за какао-деревьями, работу на ферме, открытие малого бизнеса или даже просто на отдых. Таким образом Kokoa Kamili пытается облегчить жизнь в сельской африканской деревне, где жители заняты тяжёлым физическим трудом с рассвета до заката.

Работа Kokoa Kamili не осталась незамеченной для международной шоколадной индустрии. Сейчас компания поставляет на мировые рынки какао высочайшего качества. Большинство её клиентов – производители шоколада высокого класса, которые тратят много времени, усилий и денег на разработку уникальных рецептур.