Блог

Миф о «сыром» шоколаде

Опубликовано: 26.06.2018

«Этот вздор о сыром шоколаде нужно прекратить».

Такое провокационное заявление прозвучало на Специализированной ярмарке шоколада 2016 года (Speciality Chocolate Fair), которая состоялась в Лондоне. С этих слов начал свое выступление Спенсер Хайман (Spencer Hyman) из Cocoa Runners. Любители шоколада не могли поверить своим ушам – поиски «чистого» шоколада оказались фарсом. 

В шоколадной индустрии, однако, было известно на протяжение уже многих лет – сырого шоколада не существует.

Читать далее

Несколько фактов о шоколаде Cacava

Опубликовано: 02.02.2018


Вы первый раз держите в руках шоколад Cacava? 
Познакомьтесь с хорошим шоколадом! 
Что же в нем такого хорошего? 

  • Лаконичный состав.
  • Редкое ароматное сырье.
  • Уникальная технология производства, недоступная массовым производителям.
  • Интересная форма подачи.

Все это порождает удивительный вкус, который откроет вам мир шоколада с неизвестной стороны.

В этой небольшой статье мы расскажем о том, что делает шоколад Cacava уникальным.

 

Состав

В составе шоколада Cacava нет ничего лишнего – только очищенные какао-бобы, какао-масло, тростниковый сахар и, если шоколад молочный, цельное сухое молоко.

В нем отсутствуют заменители какао-масла, эмульгаторы,...

Читать далее

От какао-плода до шоколада: На плантации (часть 1)

Опубликовано: 28.09.2017

С чего начинается шоколад? Конечно же, с какао-бобов. От того, насколько качественными и ароматными они будут, зависит вкус любимого нами лакомства.

В этой статье речь пойдет о том, что происходит с какао-бобами на плантации, какую обработку они проходят с момента сбора до передачи изготовителям шоколада.

Но прежде, чем мы начнем, хотим сказать, ради чего затевалась эта статья. Главная ее цель – рассказать о том, что влияет на вкус и аромат какао. А влияет на них целый ряд факторов, из которых мы выделяем три главных: 

  1. Генетика
    ...
Читать далее

О сортах какао и шоколаде

Опубликовано: 08.08.2017

Когда мы берем в руки шоколад, на этикетке которого есть слово Criollo, то полагаем, что перед нами лучший из возможных видов шоколада. И готовы заплатить больше за его «уникальность» и «элитарность». Все потому, что Criollo, который по некоторым данным составляет менее 1% от всего выращенного какао в мире, считается очень редким сортом с нежным, невероятным вкусовым профилем. 

Напротив, если на упаковке шоколада мы увидим слово Forastero, то предпочтем отложить его в сторонку. Ведь говорят, что этот сорт совершенно посредственный, кисло-горький, неароматный, и вообще, занимает 90%...

Читать далее

Каталог

Полезные ссылки

Цена
от
до
0 На сумму: 0 руб