Блог

Зачем шоколаду соевый лецитин

Опубликовано: 13.03.2019

Для чего в шоколад добавляют соевый лецитин? 
Что представляет собой это вещество?
Какое влияние оно оказывает на вкус и качество шоколада?
Почему одни производители используют его, а другие избегают?

Ответы на все эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Читать далее

Тайны шоколадного вкуса

Опубликовано: 10.11.2018

Хороший шоколад во многом похож на вино. Его вкус и аромат зависят от множества факторов: это и сорт бобов, из которых он сделан, и обжарка, и способ изготовления, и еще множество различных переменных. Его форма – конфеты, плитка, кусочки, – это тоже одна из возможностей повлиять на вкус. Тут важна бывает иногда даже толщина. Но кроме перечисленного, существуют еще и не слишком очевидные факторы. О некоторых из них мы расскажем в этой небольшой статье.

Читать далее

От какао-плода до шоколада: производство (часть 2)

Опубликовано: 21.08.2018

Как какао-бобы превращаются в «пищу богов»? Во вкусные и ароматные шоколадные кусочки? Происходит это в результате продолжительной и сложной обработки.

В прошлый раз мы рассказали о том, что происходит с какао на плантации. В этой статье пойдет речь о том, что с ним случается после того, как оно попадает в руки изготовителя шоколада.

Неказистые и невкусные, какао-бобы во время различных этапов обработки постепенно приобретают притягательный вкус и аромат. Каждый этап имеет важное значение и влияет на то, каким получится конечный продукт. 

Удивительно, но правильная обработка...

Читать далее

Миф о «сыром» шоколаде

Опубликовано: 26.06.2018

«Этот вздор о сыром шоколаде нужно прекратить».

Такое провокационное заявление прозвучало на Специализированной ярмарке шоколада 2016 года (Speciality Chocolate Fair), которая состоялась в Лондоне. С этих слов начал свое выступление Спенсер Хайман (Spencer Hyman) из Cocoa Runners. Любители шоколада не могли поверить своим ушам – поиски «чистого» шоколада оказались фарсом. 

В шоколадной индустрии, однако, было известно на протяжение уже многих лет – сырого шоколада не существует.

Читать далее

Каталог

Полезные ссылки

Цена
от
до
0 На сумму: 0 руб