Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаКакао тёртое (Доминикана, ÖKO CARIBE)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Яркое тёртое какао, обладающее солнечным фруктово-ягодным вкусовым профилем. Наиболее ярко проступают оттенки черноплодной рябины, калины и клюквы. В послевкусии проявляются интересные травяные и алкогольные ноты. Выразительную ягодную кислинку уравновешивает глубокая шоколадная горчинка и приятная ненавязчивая терпкость.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Домашний шоколад
Напитки
Выпечка и десерты
Меланжер
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Доминиканская республика, Öko-Caribe Organic |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
100% |
| Естественное содержание какао-масла | ≈ 55% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Высокая |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 48 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Яркий, с нотами ягод |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | 100% какао-бобы, очищенные |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о какао тёртом
Прекрасный вариант для тех, кто начинает знакомиться с видами какао, принадлежащих к фруктово-ягодной группе. Свойственная им кислинка проявляется в этом тёртом достаточно деликатно и не затмевает собой плотный и глубокий шоколадный вкус. В профиле ощущаются винные и карамельные ноты, а также оттенки рябины, калины и красной смородины.
Хорошо подходит для создания любых видов шоколада, в том числе горького. В молочном шоколаде при содержании какао 40-50% могут проявляться приятные конфетные ноты. Также можно использовать его для приготовления различных десертов и конфет.
Несмотря на свою принадлежность к фруктово-ореховой группе, это какао тёртое может понравится приверженцам классики.
Интересные факты
Компания Öko-Caribe (с немецкого «Эко-Карибский бассейн») расположена в самом сердце провинции Дуарте. Её считают своего рода «жемчужиной» среди местных производителей какао. С момента своего основания 2006 году Öko-Caribe всегда обеспечивала неизменно высокое качество какао-бобов при ежегодном производстве более 500 тонн.
Компания поддерживает тесные отношения со своими фермерами, занимается их образованием и обучением, а также оказывает им социальную поддержку. Всё какао, которое здесь выращивают, полностью соответствует нормам европейской органической сертификации. Кроме того, владельцы поддерживают личные отношения со всеми фермерами, при необходимости предлагают им микрофинансирование для покрытия расходов, связанных с выращиванием какао, а также личные ссуды.
Öko Caribe производит лучшее в своем сегменте сырьё, отмеченное наградами на всемирных выставках. Свои какао-бобы компания отправляет на экспорт в Японию, Европу, США и Россию.