Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаКакао тёртое (Индонезия, WEST BALI, Jembrana)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Это тёртое какао обладает яркими нотами вяленого банана и послевкусием, напоминающим мультифруктовый сок. Горчинка и терпкость сбалансированные, кислинка приятная и ненавязчивая. В глубоком шоколадном профиле проступают тонкие оттенки подкопчённых тропических фруктов.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Домашний шоколад
Напитки
Выпечка и десерты
Меланжер
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Индонезия, WEST BALI, Jembrana, organic |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
100% |
| Естественное содержание какао-масла | ≈ 54% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Высокая |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 48 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Сбалансированный, с нотами банана и тропических фруктов |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | 100% какао-бобы, очищенные |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о какао тёртом
Это какао тёртое обладает экстраординарным и запоминающимся вкусом. В его профиле на удивление ярко звучат ноты спелого банана. Необычность этого какао тёртого в том, что, являясь ярким представителем фруктово-ягодной группы, оно обладает низкой кислинкой. Горчинка в нём умеренная, терпкость лёгкая.
Превосходно раскрывает палитру своего вкуса при приготовлении горячего шоколаде. Даже в напитке вы сможете ощутить выразительные ноты банана и тропических фруктов. Хорошо подходит для приготовления шоколада, как с высоким, так и с низким содержанием какао.
Несмотря на свою необычность, это какао тёртое понравится даже приверженцам классики.
Интересные факты
Индонезия является одним из крупнейших производителей какао-бобов. По последним данным она занимает шестое место по объёму их поставок на мировые рынки. Около 80% индонезийских бобов и какао-продуктов попадают на рынки США, Нидерландов, Индии, Эстонии, Германии и Китая.
На протяжение почти всей второй половины XX века на всём архипелаге производству какао не уделяли большого внимания. Однако с 1990-х годов сельскохозяйственная политика в стране существенно изменилась и в течение последующих 20 лет этот сектор бурно развивался. В настоящее время производством какао-бобов в Индонезии занято около 1,75 млн. человек и лишь 35 тысяч из них являются наёмными работниками на крупных плантациях. Кроме какао фермеры выращивают различные фрукты, специи, чай, кофе и т.д.
Удивительно, но основная доля индонезийских производителей приходится на небольшие хозяйства, которые к 2016 году практически вытеснили с рынка крупные государственные и частные плантации. Высокий спрос на качественное какао и достаточно стабильные цены на него сделали эту культуру очень привлекательной для фермеров.
Какао попало на Бали относительно недавно. Около 100 лет назад голландцы пытались высадить на острове саженцы Criollo с Явы, однако эта попытка не увенчалась успехом. В то время фермеры не были заинтересованы в том, чтобы на Бали появились крупные плантации. Они предпочли высадить на своих небольших участках какао, привезённое из мексиканского региона Соконуско (Soconusco), и выращивать его наряду с кофе, специями и другими культурами, пользующимися спросом на рынке.
Сегодня крупнейшим производителем какао на Бали является округ Джембрана (Jembrana). На его территории находится кооператив Kerta Samaya Samaniya (KSS), в состав которого входит большинство местных фермеров. Всё какао, произведённое ими, выращивается в соответствии со стандартами органической сертификации. Урожай в Джембране собирают дважды в год: основной – с июля по сентябрь, вторичный – с декабря по январь.
Источник: «География Индонезийского земледелия. (Часть 1)», Попов А.В., ИВ РАН., Журнал Юго-Восточная Азия: актуальные проблемы развития 2020, Том II, № 2 (40). С. 84-100.