Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаКакао тёртое (Мадагаскар, Organic Ambanja)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Яркое тёртое какао с низкой степенью горечи, ощутимой цитрусовой кислинкой и практически отсутствующей терпкостью. Умеренная плотность шоколадного вкуса. Приятное послевкусие с оттенками клубники, джина и ореховых нот.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Домашний шоколад
Напитки
Выпечка и десерты
Меланжер
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Мадагаскар, Organic Ambanja |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
100% |
| Естественное содержание какао-масла | ≈ 54% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Высокая |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 48 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Яркий, с ореховыми нотами и с тропической кислинкой |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | 100% какао-бобы, очищенные |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о какао тёртом
Одна из особенностей этого какао тёртого – его яркий, но довольно сбалансированный вкус. В нём сочетаются насыщенность шоколада и интересная цитрусовая кислинка. Уровень горчинки и терпкости очень низкий. Букет нот богат и разнообразен. В нём можно ощутить оттенки тропических фруктов, земляники, грейпфрута и других цитрусовых. В послевкусии тонко проявляются древесные и ореховые ноты.
Это какао тёртое нельзя отнести к классике. Оно способно удивлять - будь это напиток на его основе или шоколад.
Интересные факты
В регионе Амбанья, расположенном на северо-западе Мадагаскара, в долине реки Самбирано располагается значительное количество какао-ферм. Окруженная лесами, эта местность известна производством кофе и ванили. Местные климатические условия идеальны для выращивания ароматного какао, обладающего узнаваемым фруктово-цитрусовым профилем. На плантациях и фермах часто используют органические методы обработки урожая.
Какао было завезено на Мадагаскар французскими колонизаторами в конце XVIII – начале XIX века. Первые плантации были расположены на восточном побережье. На них высадили саженцы Criollo, потомки которых до сих пор произрастают на острове. Тем не менее, большая часть современных какао-деревьев – это результат скрещивания различных видов и сортов.
Ежегодно страна поставляет на мировые рынки от 3 до 6 тысяч тонн бобов. Урожай какао собирают здесь дважды в год: в октябре и ноябре, затем в мае и июне. Продолжительность ферментации бобов обычно составляет около 6 дней. Столько же времени уходит на сушку на открытом воздухе.