Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаКакао тёртое (Доминикана, Organic Hispaniola)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Яркое тёртое какао с глубоким шоколадным вкусом и нотами тёмных сухофруктов. В послевкусии раскрываются отчётливые винные оттенки. Нежная текстура, ненавязчивая горчинка, умеренно выраженная кислинка, очень легкая терпкость.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Домашний шоколад
Напитки
Выпечка и десерты
Меланжер
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Доминиканская Республика, Organic Hispaniola |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
100% |
| Естественное содержание какао-масла | ≈ 55% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Высокая |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 48 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Яркий, с нотами тёмных сухофруктов |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | 100% какао-бобы, очищенные |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о какао тёртом
Одними из самых характерных особенностей какао тёртого, созданного из доминиканских бобов, считаются высокая насыщенность вкуса и яркий, запоминающийся фруктовый профиль с богатой гаммой нот и оттенков. Наиболее явные из них – это тёмные сухофрукты, красные ягоды, алкоголь. Терпкость, горчинка и кислинка умеренные, но достаточно выразительные.
Это какао тёртое обладает хорошей текучестью, благодаря чему с ним удобно работать. Из-за свойственной ему яркости и выразительности вкуса при создании шоколада и конфет стоит внимательно подходить к подбору добавок и начинок. Применение классических рецептур и сочетаний могут привести к не слишком удачным результатам. В то же время, эта особенность позволит вам проявить фантазию и найти поистине необычные вкусовые сочетания.
Прекрасный вариант для приготовления насыщенного и неклассического горячего шоколада. В нём доминиканское какао тёртое ярко проявляет свой необычный характер, наполняя напиток интересными послевкусиями.
Интересные факты
В Доминиканской Республике выращиванием какао и кофе занимаются от 80 до 100 тысяч фермеров. Это почти 40 % всех местных производителей, задействованных в сфере сельского хозяйства. Большинство местных хозяйств невелики, но являются основным источником для существования около 40 тысяч семей.
Последние тенденции на международных торговых площадках создали угрозу существованию многих плантаций какао. Невысокая производительность и не всегда благоприятные климатические условия (например, ураганы) не позволяют местным фермерам поставлять на рынки необходимые для удовлетворения спроса объёмы бобов и обеспечивать стабильность их вкусо-ароматических характеристик. Поэтому в доминиканском какао больше заинтересованы не крупные компании, а небольшие производители, занимающиеся изготовлением шоколада. При этом многие эксперты признают, что в Доминиканской Республике существуют подходящие агроэкологические условия для производства высококачественного кофе и какао.
Какао – это один из важнейших источников дохода в экономике Доминиканской Республики. Его роль в развитии страны с каждым годом приобретает всё большее значение. Для поддержания конкурентоспособности на мировом рынке какао доминиканское правительство в 2013 году создало Национальную платформу какао (National Cocoa Platform), которая занимается координированием и поддержкой производителей, кооперативов, экспортеров, международных НПО и исследовательских учреждений.