Только свежая продукция! Гарантируем, что вы получите товары не старше 6 месяцев с даты производства
Если вы посчитаете, что приобретенные вами товары ненадлежащего качества, мы вернем вам полную стоимость товаров или осуществим их замену в день обращения, без лишних вопросов
Без заменителей, ароматизаторов, красителей и других промышленных хитростей
Самый большой в России выбор какао тёртого, более 20 видов шоколада. Заказывайте все какао-продукты в одном магазине
Доставим в любой город России и за рубеж. Более 20 000 пунктов выдачи по России, курьерская доставка, Почта России, транспортные компании
Оплата при получении или банковской картой на сайте без комиссии
Тёртое какао с благородным, сложным, немного строгим, но очень сбалансированным вкусом. Лёгкие фруктовые, сливочные и ореховые ноты. В послевкусии проявляются ноты портвейна, табака и крепкого чёрного чая. Образ этого тёртого какао близок к классике, однако выделяется оттенком несладкой брутальной фруктовости.
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Колумбия, Tumaco |
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
100% |
Естественное содержание какао-масла | ≈ 55% |
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Высокая |
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 48 часов |
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
Вкус | Сбалансированный, с несладкими фруктовыми нотами |
Форма | Кусочки / стружка |
Документ о качестве | Декларация о соответствии |
Состав | 100% какао-бобы, очищенные |
Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Какао тёртое, созданное из колумбийских какао-бобов Tumaco, отличается многогранным и сбалансированным вкусовым профилем. Оно необычно тем, что в нём присутствуют и фруктовые, и пряные, и ореховые ноты. Любопытно, что все они не явные, а слегка размытые, и находятся в гармонии, не перетягивая внимание на себя.
Это какао тёртое обладает выраженным шоколадным профилем и манящим ароматом. Оно прекрасно проявляет себя при создании кондитерских изделий, конфет и напитков. Подходит для приготовления классических видов шоколада, в том числе с повышенным содержанием какао, а также различных купажей.
Фермы какао располагаются на южном тихоокеанском побережье Колумбии в регионе Тумако, который сильно пострадал в результате длительных политических конфликтов. Местный влажный тропический климат хорошо подходит для культивирования какао.
Какао в Колумбии произрастало на протяжение многих веков, однако из-за нестабильной политической ситуации в большинстве районов страны его долгое время не культивировали. Производство стало набирать обороты лишь в 1940-х и 1950-х годах.
Примерно с 2010 года местные фермеры начали проявлять интерес не только к правильному производству и переработке какао, но и к его генетике. Они обнаружили, что какао не только прекрасно растет среди естественного тропического леса, но и хорошо уживается с другими культурами. После многих лет исследований и сотрудничества с Университетом Нариньо, были созданы первые ассоциации в Тумако: Cortepaz, Corpoteva и Bajo Mira. Их деятельность была направлена на изучение местной генетики какао. В ходе исследований ими было выявлено девять генетических групп сортов (кластеров), издавна произрастающих в регионе Тумако. В настоящее время ассоциации занимаются распространением выращенной ими рассады среди фермеров.