Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаКакао тёртое кусочками (Перу, Organic Satipo)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Тёртое какао с богатой и яркой вкусовой палитрой. Ноты корицы и кардамона колоритно сочетаются с вишнёвыми и цветочными оттенками. Лёгкая ягодная кислинка приятно оттеняет прянично-шоколадную горчинку. Довольно редкое, столь гармоничное, сочетание пряных и ягодных нот и оттенков.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Домашний шоколад
Напитки
Выпечка и десерты
Меланжер
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Перу, Organic Satipo |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
100% |
| Естественное содержание какао-масла | ≈ 50% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Высокая |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 48 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Яркий, с пряными нотами и нотами вишни |
| Форма | Кусочки |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | 100% какао-бобы, очищенные |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о какао тёртом
Какао тёртое из перуанских органических бобов обладает сбалансированным шоколадным профилем. Оно находится на стыке классики и экзотики. Понравится как любителям классических вкусов, так и тем, кому хотелось бы попробовать чего-то необычного и изысканного.
Какао тёртое обладает выраженной, но не чрезмерной горчинкой, ощутимой терпкостью и приятной кислинкой. За его ярким шоколадным вкусом кроются ноты вишни и пряностей. Хорошо проявляет себя при создании различных видов шоколада и конфет, а также походит для приготовления десертов, напитков, выпечки.
Интересные факты
Перуанские фермерства специализируются на производстве органического какао. Деревья высаживают в тропических лесах, используя систему агролесоводства, которая помогает обогатить почвы и защитить их от эрозии.
Ежегодно Перу производит около 28 000 тонн бобов. Большая часть фермерств располагаются в регионах Аякучо, Куско, Хунин, Укаяли, Сан-Мартин. Для Перу какао является вторым по важности сельскохозяйственным продуктом после кофе с точки зрения вовлеченности в его производство людей. Оно оказывает значительное социально-экономическое влияние, обеспечивая заработком около 90 000 перуанских семей.
Перу славится разнообразием вкусов и ароматов какао. Оно настолько велико, что дать ему какую-то общую характеристику невозможно. И ничего странного в этом нет, ведь эта страна вполне может быть родиной всех видов Theobroma cacao, включая знаменитый Эквадор Nacional.
В настоящее время перуанское какао экспортируют примерно в 20 стран Европы, Северной и Южной Америки, Азии и Океании. Основными рынками сбыта являются Швейцария (16,9%), Франция (14,7%), Голландия (11,9%), Венесуэла (10,7%) и Великобритания (10,6%).