Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаКакао тёртое (Венесуэла)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Тертое какао из венесуэльских какао-бобов отличается глубоким шоколадным вкусом и мягким орехово-цветочным ароматом. Довольно сдержанная горчинка, легкая терпкость и почти нейтральная кислинка. Благодаря чистому вкусу без каких-либо сомнительных нот это тёртое какао можно назвать королевской классикой.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Домашний шоколад
Напитки
Выпечка и десерты
Меланжер
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Венесуэла, Барловенто, Carenero Superior |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
Fino de aroma |
|
Обжарка
Обжарка - один из главнейших факторов, определяющих вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально |
Средняя |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
100% |
| Естественное содержание какао-масла | ≈ 50% |
|
Текучесть
Свойство, характеризующее густоту и вязкость продукта в растопленном состоянии при температуре 40 градусов. Чем ниже текучесть, тем более густой шоколад в расплавленном состоянии. При добавлении какао-масла текучесть улучшается |
Высокая |
|
Измельчение и конширование
При длительном измельчении в меланжере продукт одновременно коншируется. Конширование - это перемешивание массы с нагревом до 45-60 градусов. Оно позволяет окончательно удалить влагу, добиться "шёлковой" текстуры и удалить летучие соединения, мешающие формированию вкуса и аромата конечного продукта. Благодаря коншированию шоколад и тёртое какао приобретают более мягкий и чистый вкус. |
не менее 48 часов |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
Сделано на меланжере |
| Вкус | Яркий, с ореховыми нотами |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Документ о качестве | Декларация о соответствии |
| Состав | 100% какао-бобы, очищенные |
| Упаковка | Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о какао тёртом
Богатый, но при этом благородный вкус венесуэльского какао тёртого подходит для создания конфет и шоколада с различным процентным соотношением какао. Особенно хорошо проявляет себя при приготовлении горьких и темных видов шоколада, почти не содержащих в себе подсластителей. Напитки, сваренные из него, обладают бархатистой текстурой и классическим вкусом с приятными ореховыми нотами.
Интересные факты
Вкусовой профиль венесуэльских какао-бобов настолько сложен и разнообразен, что специалисты затрудняются дать ему однозначное определение. Сорта, произрастающие в разных регионах этой страны, могут обладать совершенно непохожими друг на друга характеристиками. Единственной общей чертой венесуэльского какао принято считать ореховые ноты, проявляющиеся как во вкусе, так и в аромате.
Названия венесуэльских сортов какао обычно происходят от названий морских портов или населенных пунктов, вблизи которых оно выращивалось. Например:
- Сорт Rio Caribe произрастал вблизи живописного рыбацкого городка Рио Карибе.
- Сорт Carenero Superior получил своё название в честь торгового порта Каренеро, который когда-то имел очень важное значение. Именно из этой гавани венесуэльское какао отправлялось на экспорт в другие страны.
Carenero Superior – это ароматное какао из Барловенто, центрального региона Венесуэлы, находящегося неподалеку от Каракаса. Сорт считается гибридом Trinitario и местного Criollo. Его какао-плоды могут иметь желтую, коричневую или красную окраску. Вкус какао-бобов, как правило, довольно интенсивный, с шоколадной горчинкой, легкой терпкостью и кислинкой. В профиле могут проявляться растительные, ягодные ноты, алкогольные, ореховые, карамельные или медовые оттенки. В аромате часто ощущаются оттенки цветов и специй. Для вкусового профиля могут быть характерны следующие ноты:
- тропические фрукты и ягоды (хурма, папайя, слива, манго, вишня, изюм, финики, цитрусовые).
- букет специй и трав (корица, гвоздика, мускатный орех, сассафрас, ваниль, табак).